Au Moulin Gourmand, la Brousse est fabriquée à partir du petit-lait issu de la production du Bethmale. Selon les saisons, elle peut être de vache, de brebis ou de chèvre mais la vache, elle, est toujours au rendez-vous. Chaque saison apporte ses propres saveurs, pour une Brousse qui évolue au fil de l'année tout en gardant ce caractère artisanal qui fait notre fierté. Cette méthode existe dans de nombreuses régions fromagères.
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