Les Recettes

Apéritif · Bethmale

Les Tastous au Bethmale

Ingrédients

• 200 g de Bethmale râpé finement
• 200 g de farine de froment
• 2 œufs frais · 100 g de beurre ramolli
• Sel gris · poivre du moulin

Préparation

• Mélangez farine, beurre et œufs jusqu'à pâte homogène.
• Incorporez le Bethmale râpé et assaisonnez généreusement.
• Façonnez en petits bâtonnets réguliers.
• Enfournez à 180 °C pendant 20 min jusqu'à belle dorure.
• Servez tièdes à l'apéritif.

✎ Délicieux avec un Gaillac blanc bien frais !

Apéritif · Bethmale

Feuilletés Bethmale & Brousse

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de brousse fraîche du Moulin
• 80 g de Bethmale râpé · 1 jaune d'œuf
• Ciboulette ciselée · poivre · muscade

Préparation

• Mélangez brousse, Bethmale, ciboulette et assaisonnement.
• Découpez la pâte en rectangles de 8 × 5 cm.
• Déposez une cuillère de farce au centre, refermez en chausson.
• Scellez les bords à la fourchette. Dorez au jaune d'œuf.
• Enfournez à 200 °C, 15 min jusqu'à belle dorure.

✎ Croustillants et fondants, ils disparaissent vite !

Plat principal · Canard

Magret au Bethmale Fondu

Ingrédients (2 pers.)

• 1 magret de canard du Moulin
• 150 g de Bethmale en tranches fines
• 2 c.s. de miel de montagne · thym frais
• Sel, poivre noir, fleur de sel

Préparation

• Quadrillez la peau en losanges sans atteindre la chair.
• Posez côté peau à froid, montez à feu moyen, cuisez 8 min.
• Retournez, cuisez 4 min côté chair. Reposez 5 min sous alu.
• Tranchez, nappez de miel chaud.
• Posez le Bethmale sur les tranches chaudes pour le fondre.

✎ Accompagnez de millas jaune doré à la graisse de canard !

Apéritif · Canard

Toasts Brousse & Confit de Canard

Ingrédients

• 150 g de brousse fraîche du Moulin
• 1 cuisse de canard confite effilochée
• Pain de campagne tranché et grillé
• Thym frais · fleur de sel · poivre · miel

Préparation

• Assaisonnez la brousse de sel, poivre et thym. Tartinez le pain grillé.
• Effilochez et tiédissez le confit à la poêle.
• Disposez le confit chaud par-dessus la brousse fraîche.
• Ajoutez quelques gouttes de miel et une pincée de fleur de sel.

✎ Deux produits du Moulin réunis, c'est magique !

Grande recette · Canard

Cassoulet Paysan Ariégeois

Ingrédients (6 pers.)

• 3 cuisses de canard confites du Moulin
• 500 g de haricots blancs lingots
• 300 g de saucisse de Toulouse
• 150 g de lardons fumés · couenne · ail · chapelure

Préparation

• Cuisez les haricots avec la couenne et le bouquet garni 1h30.
• Dorez la saucisse. Assemblez dans une cassole de terre.
• Saupoudrez de chapelure. Four à 160 °C, 2h.
• Cassez la croûte 3 fois pendant la cuisson.

✎ La règle d'or : casser la croûte 7 fois !

Entrée salée · Brousse

Mousse de Brousse aux Fines Herbes

Ingrédients

• 250 g de brousse fraîche du Moulin
• 1 gousse d'ail · ciboulette, persil, cerfeuil frais
• 2 c.s. d'huile d'olive · sel · poivre

Préparation

• Écrasez la brousse à la fourchette jusqu'à texture crémeuse.
• Frottez le bol avec la gousse d'ail coupée en deux.
• Incorporez l'huile et toutes les herbes ciselées finement.
• Assaisonnez. Réfrigérez 1h minimum.
• Servez sur tartines grillées ou avec des crudités.

✎ Avec un verre de Mauzac ariégeois, c'est parfait !

Entrée fraîche · Brousse

Verrine Brousse, Concombre & Menthe

Ingrédients

• 200 g de brousse fraîche du Moulin
• ½ concombre en brunoise fine
• Menthe fraîche · jus de citron vert
• Sel · poivre · huile d'olive

Préparation

• Fouettez la brousse avec le citron vert et l'huile d'olive.
• Incorporez le concombre en brunoise et la menthe ciselée.
• Assaisonnez. Versez dans de grandes verrines.
• Réfrigérez 30 min minimum. Servez bien frais.

✎ Fraîcheur garantie en entrée d'été !

Plat salé · Brousse

Poêlée de Ravioles aux Lardons

Ingrédients

• 1 barquette de ravioles à la brousse du Moulin
• 100 g de lardons fumés · 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche épaisse · beurre
• Poivre du moulin

Préparation

• Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre.
• Ajoutez les ravioles directement sans les décongeler.
• Versez la crème fraîche. Cuisez 5 min à couvert.
• Sautez 2 min à feu vif. Poivrez. Servez immédiatement.

✎ Rapide, généreux et terriblement savoureux !

Dessert sucré · Brousse

Tiramisu à la Brousse

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de brousse fraîche du Moulin
• 3 œufs · 80 g de sucre en poudre
• 20 biscuits à la cuiller · café fort refroidi
• Cacao amer en poudre pour décorer

Préparation

• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban.
• Incorporez la brousse lissée à cette préparation.
• Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement.
• Trempez les biscuits dans le café. Alternez couches biscuits/crème.
• Réfrigérez 4h. Saupoudrez de cacao avant de servir.

✎ La brousse allège magnifiquement le tiramisu !

Dessert sucré · Brousse

Cheesecake à la Brousse & Fruits Rouges

Ingrédients (6 pers.)

• 500 g de brousse fraîche du Moulin
• 3 œufs · 120 g de sucre · zeste de citron
• 200 g de biscuits sablés · 80 g de beurre fondu
• Coulis de fruits rouges pour servir

Préparation

• Écrasez les biscuits, mélangez au beurre fondu. Tassez dans un moule.
• Fouettez brousse, œufs, sucre et zeste de citron.
• Versez sur la base biscuitée. Égalisez la surface.
• Enfournez à 160 °C, 45 min. Réfrigérez 2h.
• Démoulez délicatement. Nappez de coulis de fruits rouges.

✎ La brousse remplace le cream cheese à merveille !

Millas Jaune · sucré au rhum & vanille

Tranches Flambées au Rhum Caramel

Préparation

• Tranchez le millas jaune en parts de 1,5 cm d'épaisseur.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude.
• Dorez les tranches 2-3 min de chaque côté jusqu'à belle croûte.
• Saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser 1 minute.
• Arrosez d'un trait de rhum ambré et flambez. Servez aussitôt.

✎ Spectaculaire à table et tellement délicieux !

Millas Jaune

Verrines Millas, Chantilly & Fruits Rouges

Préparation

• Émiettez ou découpez le millas jaune en petits cubes réguliers.
• Répartissez au fond de grandes verrines transparentes.
• Ajoutez une couche généreuse de fruits rouges frais.
• Recouvrez d'une belle chantilly maison bien ferme.
• Décorez d'un zeste de citron et d'une feuille de menthe fraîche.

✎ Frais, joli et tellement facile à préparer !

Millas Blanc · nature, doux et délicat

Millas Blanc, Miel de Montagne & Noix

Préparation

• Tranchez le millas blanc en parts généreuses et régulières.
• Servez froid directement ou légèrement tiédi selon votre goût.
• Nappez d'un généreux filet de miel de montagne ariégeois.
• Parsemez de noix cerneaux ou de noix de pécan concassées.

✎ Tout simple, tout bon, tout ariégeois !

Millas Blanc

Millas Blanc Doré au Beurre & Sucre Glace

Préparation

• Tranchez le millas blanc en parts généreuses.
• Dorez au beurre des deux côtés dans une poêle bien chaude.
• Dressez sur assiette. Saupoudrez de sucre glace. Servez chaud.

Croustade Ariégeoise aux Pommes

Préparation

• Badigeonnez 6 feuilles filo de beurre fondu, froissez légèrement.
• Garnissez de pommes reinettes sautées, sucre, cannelle et Armagnac flambé.
• Superposez les feuilles. Four 180 °C, 25 min. Sucre glace à la sortie.

✎ La croustade, fierté gastronomique de l'Ariège !